Estudo de Cambridge elege tofu a melhor proteína do mundo e campeã em sustentabilidade

O tofu conquistou o primeiro lugar em uma avaliação internacional que analisou vinte fontes de proteína ao redor do planeta. O estudo cruzou dados rigorosos sobre valor nutricional, impacto ambiental, preço de mercado e facilidade de acesso ao consumidor em diferentes regiões.

Publicada na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems, a pesquisa foi conduzida pelo pesquisador Chris Macdonald, vinculado à Universidade de Cambridge. O levantamento propõe um novo olhar sobre a alimentação global, ponderando o que colocamos no prato e o rastro ecológico deixado por cada cadeia produtiva.

Metodologia e o sistema de pontuação

Para chegar ao resultado divulgado, o estudo desenvolveu um índice analítico próprio para classificar os alimentos de forma ampla. A pontuação máxima possível era de quarenta pontos, divididos estrategicamente entre quesitos ecológicos e nutricionais.

A categoria voltada à sustentabilidade ambiental avaliava métricas como emissão de gases de efeito estufa e uso intensivo de recursos naturais na produção. Já o bloco de nutrição e acessibilidade pesava a densidade de nutrientes e o custo financeiro para o consumidor final.

Desempenho superior e perfil nutricional

O derivado da soja sobressaiu-se ao atingir a pontuação máxima na vertente ambiental, acumulando dezesseis pontos nesse quesito. No campo nutricional e de acesso, somou outros vinte pontos, totalizando trinta e seis pontos na classificação geral.

Especialistas destacam que o ingrediente funciona como uma fonte proteica completa. Isso significa que ele fornece todos os nove aminoácidos essenciais que o organismo humano não consegue sintetizar sozinho, tornando-se um aliado versátil na dieta diária.

Vantagem expressiva sobre a pecuária

O levantamento demonstrou disparidades expressivas quando o assunto é pegada de carbono e sustentabilidade. A quantidade de tofu necessária para entregar cem gramas de proteína gerou cerca de cem vezes menos gases poluentes do que a produção equivalente de carne bovina.

Enquanto as opções vegetais dominaram as primeiras colocações do ranking global, produtos de origem animal tradicionais ficaram mais abaixo. No extremo oposto da tabela, o queijo cheddar fechou a lista na última posição, registrando apenas treze pontos.

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