Por que guardar ovos na geladeira e não na porta evita contaminação, segundo especialistas

Presente em diversas refeições, do café da manhã ao jantar, o ovo é um alimento fundamental na dieta dos brasileiros, reconhecido por seu alto valor nutricional. Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da Saúde, os ovos são uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, além de minerais e vitaminas, especialmente as do complexo B. No entanto, para que todos esses benefícios sejam aproveitados com segurança, o armazenamento correto é crucial, visando prevenir a contaminação e garantir a saúde do consumidor.

A forma como os ovos são guardados em casa pode fazer toda a diferença na sua durabilidade e segurança alimentar. Recomendações de órgãos de saúde e especialistas alertam para práticas comuns que, sem o devido conhecimento, podem comprometer a qualidade desse alimento tão versátil.

A importância da refrigeração e o risco da porta da geladeira

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é categórica em suas orientações: os ovos devem ser mantidos refrigerados e, preferencialmente, fora da porta da geladeira. Essa recomendação, muitas vezes ignorada, é fundamental para a segurança alimentar.

De acordo com o nutricionista Lucas Moraro, especialista em metabolismo, emagrecimento e nutrição esportiva, a variação térmica é o principal inimigo dos ovos quando armazenados incorretamente. A constante abertura e fechamento da porta da geladeira provoca flutuações de temperatura que favorecem a condensação na superfície da casca.

Essa umidade, por sua vez, facilita a migração de microrganismos presentes na casca para o interior do ovo, através de seus poros. Moraro enfatiza que a temperatura mais estável e consistentemente baixa encontrada na parte interna da geladeira é essencial para preservar a qualidade do ovo e, crucialmente, para reduzir a multiplicação de bactérias nocivas, como a Salmonella. Para mais informações sobre segurança alimentar, consulte o portal da Anvisa.

Cuidados essenciais na compra e manuseio dos ovos

A segurança no consumo de ovos começa muito antes do armazenamento. A Anvisa alerta que a aquisição deve ser feita apenas em estabelecimentos que comercializem produtos inspecionados por órgãos de agricultura. É imprescindível verificar o rótulo, que deve conter informações claras que garantam o consumo seguro, como a rastreabilidade (lote e origem) e a data de validade.

Outro ponto de atenção é a lavagem dos ovos. Caso haja impurezas visíveis na superfície da casca e seja necessário lavá-los em casa, a agência recomenda que essa limpeza seja realizada apenas momentos antes do consumo. O motivo é a fragilidade da película natural protetora da casca, que atua como uma barreira contra a entrada de bactérias.

A lavagem precoce remove essa camada protetora, abrindo caminho para que micro-organismos penetrem no interior do ovo, aumentando significativamente o risco de contaminação. Portanto, a higiene é importante, mas no momento certo.

O preparo seguro: cozimento e riscos do consumo cru

A forma de preparo também é um fator determinante para a segurança do consumo de ovos. No caso de ovos cozidos, a recomendação é fervê-los por, no mínimo, 7 minutos. Esse tempo é suficiente para eliminar possíveis bactérias presentes, garantindo que o alimento esteja seguro para ser ingerido.

O consumo de ovos crus ou mal cozidos representa um risco considerável à saúde. A Salmonella, por exemplo, é uma bactéria que pode estar presente nos ovos e causar sérias infecções gastrointestinais, com sintomas que variam de diarreia e febre a casos mais graves que exigem hospitalização. Por isso, a atenção ao tempo de cozimento e a evitar preparações com ovos crus, a menos que se tenha certeza absoluta da procedência e pasteurização, é vital.

Em suma, a segurança no consumo de ovos é um esforço conjunto que envolve desde a escolha do produto no supermercado até o seu armazenamento e preparo em casa. Seguir as orientações de especialistas e órgãos reguladores é a melhor forma de desfrutar de todos os benefícios nutricionais dos ovos sem colocar a saúde em risco.

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Fonte: correiodecarajas.com.br